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こんにちは。構造設計担当、日下部です。

1月の、味噌づくりイベントから、早や７ヶ月！！

我が家の味噌も、だいぶ色が濃くなり、いい香りが漂ってきました。

発酵が順調に進んでいる証拠ですね！

私は自宅に持ち帰り保管していますが、事務所で寝かせている、他のメンバーの味噌たちも順調に…

っと！！んんっっ！？これはっ！！

大変！！カビが発生しておりました。

やはり、室内での保存の方が、カビが発生しやすいのでしょうか…

でも、カビを見つけても処理すれば大丈夫です。

カビの部分と、周囲の味噌を削り取って、

アルコールなどを吹きかけて空気を抜いて又保存を続ければ、問題ありません。

事務所では、食品にも使用できる、「パストリーゼ」を使用しましたが、

度数高めのお酒などでも代用出来るそうです。

ポイントは、「清潔な道具で、カビを混ぜ込まないようにする」ことです。

味噌は、夏の間にグンと熟成が進みます。

直射日光を避け、風通しの良い場所で保管し、時々様子を確認しましょう。

もう、あと一カ月もすれば、ぐっと味わい深い手前味噌に育つはずです。

最後に、我が家の味噌を時系列で紹介します。

仕込み当日

仕込み後_1ヶ月

仕込み後_約５カ月弱

現在(仕込み後_約７カ月)

我が家は、キッチンに床下収納があるので、そこで寝かせています。

仕込みから完成まで１年近くかかる味噌作りですが、「待つ時間」も含めて楽しみの一つです。

次回は、完成した味噌でのお味噌汁を公開できるかなぁ♪